Det var länge sedan det åts piroger här sist och med mycket rotfrukter i kylen blev det vettigt att göra en grönsaksbaserad variant. Vi hade några små ostkanter som låg och drällde, så de revs ner och blandades i, men det går lätt att göra dem veganska bara genom att utesluta osten, om man känner för det. Ett litet tips är att vara vaksam på tiden i ugnen. Blir innehållet för hett och kokar, så ”sprängs” de små knytena.

Recept på vegetariska mummapiroger:
Vi fräste och kokade ihop en smet av
Röda linser, som förkokades i vatten för att få bort lite fisbildande gas.
Lök
Kålrot
Palsternacka
Morot
Tomatkross
Selleri
Vitlök
Chili
Buljong
Rapsolja
Svartpeppar, Kardemumma och Oregano

Och snodde ihop en deg av
Vatten
Vetemjöl
Olivolja
Jäst och Salt
För mjukare deg används mjölk med fördel i degen istället för vatten.

Till kalaset passar det bra med en syrlig vitkålssallad. Rejn gör nästan alltid mat ”på en höft”, men ungefärligen, så kan man göra något i stil med att
skiva eller strimla vitkål tunt
och blanda det med
ättika/vitvinsvinäger/vit balsamvinäger, vad man nu har hemma (eller för all del, lite av vardera),
olivolja
oregano, svartpeppar, salt
och en liten skvätt socker
Bäst blir den om den får stå ett tag.